Khám phá quy trình sản xuất mầm đậu nành sạch, đảm bảo chất lượng

Mầm đậu nành là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Được biết đến như một trong những nguồn cung cấp isoflavone và các vitamin quan trọng, mầm đậu nành đã trở thành lựa chọn hàng đầu cho những ai quan tâm đến sức khỏe và sự cân bằng hormone. Tuy nhiên, để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng mang lại giá trị dinh dưỡng cao nhất, việc thực hiện đúng quy trình sản xuất mầm đậu nành là rất quan trọng. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách để làm mầm đậu nành thành công nhé!

Giới thiệu về mầm đậu nành

Lịch sử và nguồn gốc của mầm đậu nành

Mầm đậu nành có nguồn gốc từ Trung Quốc cổ đại, nơi nó đã được sử dụng trong ẩm thực và y học truyền thống Á Đông từ hàng nghìn năm trước. Với sự phát triển của khoa học và công nghệ, quy trình sản xuất mầm đậu nành đã trải qua nhiều cải tiến nhằm đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng. Tuy vậy, các nguyên tắc cơ bản của quy trình này vẫn được giữ nguyên, giúp mầm đậu nành phát triển mạnh mẽ và mang lại những giá trị tốt nhất cho sức khỏe.

Giá trị dinh dưỡng của mầm đậu nành

Mầm đậu nành là một nguồn cung cấp dồi dào các vitamin, khoáng chất, và chất chống oxy hóa. Đặc biệt, trong quá trình nảy mầm, hàm lượng dinh dưỡng trong đậu nành tăng lên đáng kể. Cụ thể, lượng vitamin C, vitamin E và các enzyme có lợi trong mầm đậu nành có thể tăng gấp đôi hoặc thậm chí gấp ba so với hạt đậu chưa nảy mầm. Quy trình sản xuất mầm đậu nành đóng vai trò then chốt trong việc bảo tồn và tăng cường các giá trị dinh dưỡng này, từ đó giúp người tiêu dùng tận hưởng tối đa các lợi ích sức khỏe từ sản phẩm.

Lợi ích sức khỏe của mầm đậu nành

Lợi ích sức khỏe của mầm đậu nành

Hỗ trợ tim mạch: Isoflavone trong mầm đậu nành giúp giảm cholesterol xấu (LDL), từ đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch như xơ vữa động mạch. Ngoài ra, mầm đậu nành còn giúp điều hòa huyết áp, hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

Tăng cường sức khỏe xương: Mầm đậu nành giàu canxi và magiê, cùng với isoflavone giúp ngăn ngừa loãng xương, đặc biệt là ở phụ nữ sau mãn kinh, giúp xương chắc khỏe hơn.

Cân bằng hormone: Isoflavone hoạt động tương tự estrogen tự nhiên, giảm các triệu chứng mãn kinh như bốc hỏa, mất ngủ, và giúp duy trì tâm trạng ổn định.

Tăng cường sinh lý: Mầm đậu nành chứa các hợp chất có khả năng cải thiện chức năng sinh lý ở cả nam và nữ. Isoflavone giúp cân bằng hormone, tăng ham muốn tình dục và hỗ trợ sức khỏe sinh lý, đặc biệt hữu ích cho phụ nữ trong giai đoạn mãn kinh và nam giới cần cải thiện sức khỏe tình dục.

Nắm được những giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của mầm đậu nành, Feelex đã cùng đội ngũ của mình dày công nghiên cứu và đưa ra thị trường sản phẩm Viên uống mầm đậu nành Feelex For Women. Sản phẩm  được sản xuất theo quy trình khép kín hiện đại, an toàn đạt chuẩn tại Công ty Cổ phần Dược phẩm Quốc tế STP theo tiêu chuẩn nhà sản xuất số 02.2023/TCSP/STP-WTM và chính thức được công bố sản phẩm qua giấy đăng ký với Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y Tế vào 21/01/2024.

Nguyên liệu cần thiết trong quy trình sản xuất mầm đậu nành

Chọn lựa hạt đậu nành phù hợp

Lựa chọn đúng loại hạt đậu nành là bước khởi đầu quan trọng trong quy trình sản xuất mầm đậu nành. Hạt giống phải đảm bảo chất lượng cao, không bị nứt vỡ, không có dấu hiệu nấm mốc hoặc sâu mọt. Hạt giống tốt không chỉ đảm bảo tỷ lệ nảy mầm cao mà còn góp phần quan trọng trong việc nâng cao giá trị dinh dưỡng của mầm. Việc chọn hạt giống kém chất lượng có thể dẫn đến mầm yếu, ít dinh dưỡng hoặc thậm chí bị nhiễm bệnh.

Thiết bị và dụng cụ

Mặc dù quy trình sản xuất mầm đậu nành không yêu cầu nhiều dụng cụ phức tạp, nhưng cần có những thiết bị cơ bản như khay hoặc hộp đựng có lỗ thoát nước, vải mùng hoặc khăn sạch, bình xịt nước, và nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ môi trường. Tất cả các dụng cụ này phải được làm sạch trước khi sử dụng để tránh nhiễm khuẩn trong quá trình sản xuất.

Nguồn nước chất lượng

Nước sạch đóng vai trò thiết yếu trong quy trình sản xuất mầm đậu nành. Nên sử dụng nước đã qua lọc hoặc nước đun sôi để nguội nhằm đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. Nếu nước sử dụng chứa các tạp chất hoặc vi khuẩn, sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của mầm và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Đảm bảo nguồn nước sạch là bước then chốt giúp mầm đậu nành phát triển khỏe mạnh.

Quy trình chuẩn bị hạt giống trong quy trình sản xuất mầm đậu nành

Rửa sạch hạt giống

Sau khi chọn lựa hạt giống, bước tiếp theo là rửa sạch hạt dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Đây là một phần quan trọng trong quy trình sản xuất mầm đậu nành, giúp loại bỏ những hạt bị hư hỏng và tăng khả năng nảy mầm của những hạt còn lại. Việc rửa kỹ cũng giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất.

Ngâm hạt giống

Hạt đậu nành sau khi rửa sạch cần được ngâm trong nước từ 8-12 giờ để giúp chúng hấp thụ đủ nước và chuẩn bị cho quá trình nảy mầm. Thời gian ngâm có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ môi trường và kích thước của hạt. Điều này là cần thiết để tạo điều kiện tốt nhất cho quá trình nảy mầm diễn ra thành công.

Quy trình ủ mầm đậu nành

Thời gian ủ hạt

Quy trình sản xuất mầm đậu nành bước vào giai đoạn quan trọng nhất là quá trình ủ hạt. Sau khi ngâm, đặt hạt đậu nành đã nảy mầm vào khay ủ. Thời gian ủ thường kéo dài từ 3-5 ngày, tùy thuộc vào nhiều yếu tố như nhiệt độ môi trường, độ ẩm, và đặc tính của hạt giống. Trong suốt thời gian này, hạt đậu nành sẽ phát triển thành mầm, tích lũy các chất dinh dưỡng quan trọng. Quan sát sự phát triển của mầm hàng ngày để điều chỉnh thời gian ủ cho phù hợp, đảm bảo mầm đạt được độ dài và chất lượng mong muốn.

Điều kiện ủ lý tưởng

Để quy trình sản xuất mầm đậu nành đạt hiệu quả cao nhất, việc tạo ra điều kiện ủ lý tưởng là rất quan trọng. Nhiệt độ nên được duy trì ổn định trong khoảng 20-25°C. Độ ẩm cần được kiểm soát cẩn thận – đủ ẩm để kích thích sự nảy mầm nhưng không quá ướt gây thối hỏng. Chọn nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để bảo vệ mầm non khỏi bị khô héo. Nếu có thể, sử dụng máy đo nhiệt độ và độ ẩm để theo dõi chính xác các điều kiện này, giúp tối ưu hóa quá trình phát triển của mầm đậu nành.

Cách chăm sóc trong quá trình ủ

Chăm sóc đúng cách trong quá trình ủ là yếu tố quyết định sự thành công của quy trình sản xuất mầm đậu nành. Tưới nước đều đặn, 2-3 lần mỗi ngày, sử dụng bình xịt để đảm bảo độ ẩm phân bố đồng đều. Đảo trộn nhẹ nhàng mầm sau mỗi lần tưới nước để tránh dính cụm và kích thích sự phát triển đồng đều. Kiểm tra kỹ lưỡng và loại bỏ ngay lập tức bất kỳ hạt nào có dấu hiệu mốc hoặc hư hỏng để ngăn chặn sự lây lan. Đảm bảo thông gió tốt cho khu vực ủ mầm, giúp ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn có hại.

Cả quá trình nỗ lực và để hoàn thành được sản phẩm Feelex đã trải qua không ít những quy trình kiểm định nghiêm ngặt từ những bước đầu tiên, từ khâu chọn lựa nguyên liệu sạch chuẩn chỉnh: mỗi mầm được chọn để điều chế ra sản phẩm viên uống mầm đậu nành của chúng tôi đều đạt độ dài từ 5-7cm thân trắng, mềm nhiều nước. Nhà máy mà chúng tôi lựa chọn để điều chế ra sản xuất đạt tiêu chuẩn: GMP, ISO 22000, ISO 9001 và HACCP.

Có thể bạn chưa biết: Tiêu chuẩn ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Dựa trên phương pháp quản lý vệ sinh thực phẩm của HACCP, ISO 22000 sẽ giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm và hiện thực hóa việc phát triển chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn.

Thu hoạch mầm đậu nành

Thời điểm thu hoạch

Xác định đúng thời điểm thu hoạch là bước quan trọng trong quy trình sản xuất mầm đậu nành. Thông thường, mầm đậu nành sẵn sàng để thu hoạch khi đạt độ dài khoảng 3-7cm, thường là sau 3-5 ngày ủ. Tại thời điểm này, mầm có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất, với lá mầm đã phát triển đầy đủ nhưng chưa mở hoàn toàn. Quan sát màu sắc của mầm – chúng nên có màu vàng nhạt hoặc xanh nhạt, tùy thuộc vào việc chúng được ủ trong bóng tối hay có ánh sáng. Thu hoạch đúng lúc sẽ đảm bảo hương vị ngọt, giòn và giá trị dinh dưỡng tối ưu của mầm đậu nành.

Kỹ thuật thu hoạch

Kỹ thuật thu hoạch đóng vai trò quan trọng trong việc bảo toàn chất lượng của mầm đậu nành. Sử dụng tay sạch hoặc dụng cụ vô trùng để nhẹ nhàng gỡ mầm khỏi khay ủ. Cẩn thận không làm dập hoặc gãy mầm trong quá trình này. Sau khi thu hoạch, rửa sạch mầm dưới vòi nước chảy nhẹ để loại bỏ vỏ hạt còn sót lại và các tạp chất.

Nếu cần, có thể ngâm mầm trong nước muối loãng trong vài phút để làm sạch hoàn toàn. Sau đó, để ráo nước bằng cách sử dụng rổ hoặc máy vắt rau quả chuyên dụng. Quá trình này giúp loại bỏ nước dư thừa, tăng thời gian bảo quản của mầm đậu nành.

Bảo quản mầm sau thu hoạch

Bảo quản đúng cách là bước cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng trong quy trình sản xuất mầm đậu nành. Sau khi thu hoạch và làm sạch, đặt mầm vào hộp kín hoặc túi zip có lỗ thoát khí. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 1-4°C. Trong điều kiện này, mầm đậu nành có thể giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng trong vòng 3-5 ngày.

Tránh để mầm tiếp xúc với nước trong quá trình bảo quản để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn. Trước khi sử dụng, kiểm tra kỹ mầm và loại bỏ những phần có dấu hiệu hư hỏng. Để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng, nên sử dụng mầm đậu nành càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch.

Ứng dụng của mầm đậu nành

Chế biến món ăn từ mầm đậu nành

Mầm đậu nành là nguyên liệu lý tưởng để chế biến nhiều món ăn ngon và giàu dinh dưỡng như salad, sinh tố, súp hoặc gỏi cuốn. Sự đa dạng trong cách chế biến mầm đậu nành giúp tăng tính thú vị cho bữa ăn hàng ngày và bổ sung dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Mầm đậu nành trong y học

Ngoài giá trị dinh dưỡng, mầm đậu nành còn được sử dụng trong y học. Các hợp chất isoflavone trong mầm đậu nành có khả năng cân bằng hormone, hỗ trợ sức khỏe xương khớp, và giúp giảm triệu chứng mãn kinh. Tuy nhiên, để sử dụng mầm đậu nành cho mục đích y tế, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ để đảm bảo an toàn.

Một trong những dạng sản phẩm vô cùng phổ biến được điều chế từ mầm đậu nành là viên uống. Mầm đậu nành khi được điều chế thành viên uống sẽ giúp cơ thể dễ hấp thụ được  tối đa dưỡng chất có trong mầm đậu nành. Không những thế mỗi viên uống cũng được định lượng rõ hàm lượng tinh chất được nạp vào cơ thể và trong quá trình điều chế cũng có thể dễ dàng kết hợp với những loại dinh dưỡng khác.

Với viên uống mầm đậu nành đến từ Feelex có thành phần chính là tinh chất mầm đậu nành (150mg) kết hợp cũng các loại dưỡng chất đến từ chiết xuất củ mài(50mg), hồng sâm(50mg), sâm tố nữ(50mg), chiết xuất vỏ cây Muira Puam(50mg), chiết xuất nhục thung dung (50mg), chiết xuất cây đông hầu(50mg). Sản phẩm này là lựa chọn hoàn hảo dành cho các chị em muốn nạp đa dạng các dưỡng chất từ thành phần thiên nhiên, an toàn. Ngoài ra sản phẩm cũng rất tiện lợi phù hợp với các chị em có thời gian biểu bận rộn.

>>>>>>>>>> Đọc thêm: Kết Hợp Hoa Anh Thảo Và Mầm Đậu Nành: Nên Hay Không?

Lưu ý khi thực hiện quy trình sản xuất mầm đậu nành

Phòng ngừa sâu bệnh

Trong quy trình sản xuất mầm đậu nành, việc kiểm tra và phòng ngừa sâu bệnh là rất quan trọng. Sử dụng hạt giống sạch và dụng cụ vệ sinh sẽ giúp ngăn ngừa nguy cơ mầm bị nhiễm bệnh trong quá trình ủ.

Kiểm soát độ ẩm

Duy trì độ ẩm hợp lý là yếu tố then chốt trong quy trình sản xuất mầm đậu nành. Nếu độ ẩm quá cao, mầm dễ bị thối hỏng, còn nếu quá thấp, hạt sẽ không nảy mầm đúng cách. Sử dụng khay ủ có lỗ thoát nước và tưới nước đều đặn sẽ giúp kiểm soát độ ẩm một cách hiệu quả.

An toàn vệ sinh thực phẩm

Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố quyết định trong quy trình sản xuất mầm đậu nành. Tất cả các dụng cụ cần được làm sạch trước khi sử dụng, và người thực hiện cần đảm bảo vệ sinh tay trước khi bắt đầu quá trình.

Kết luận

Quy trình sản xuất mầm đậu nành đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng bước, từ việc lựa chọn hạt giống đến chăm sóc và thu hoạch. Bằng cách tuân thủ nghiêm ngặt các bước trong quy trình này, bạn sẽ có thể tạo ra những mầm đậu nành chất lượng cao, giàu dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.

Mầm đậu nành không chỉ là một nguồn thực phẩm tuyệt vời, mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là trong việc cải thiện hệ tim mạch, cân bằng hormone và tăng cường sức đề kháng. Việc thực hiện đúng quy trình sẽ giúp sản phẩm không chỉ ngon miệng mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng tối ưu cho người sử dụng.

Đọc thêm: Tác dụng phụ của viên uống mầm đậu nành: Sự thật bạn cần biết